白霜、灰白点点、黄点点,是怎么回事?—四味居士说六堡

2018/5/17 11:44:05 人评论 次浏览 分类:认识六堡茶


六堡茶在一定的发酵阶段,框面或砖面会出现“白霜”;而框内或砖内相对紧压的部分,会出现“黄点点”——俗称“金花”。

这些,都是正常的发酵现象,都是发酵产生的有益菌。

“金花”这种菌,在和空气充分接触时,或随着时间的推移、温湿度的变化,会慢慢颜色变淡,成灰黄、灰、白等,甚至消失。

“金花”,可以人为干预产生,也会在温湿度合适时,自然产生。“金花”不是六堡茶的国标工艺要求,有“金花”多了一种菌香,没有“金花”自然会有其它的口感体验。因此,有无“金花”,不是评判六堡茶好坏的国家标准。看个人喜好而已。



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