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广生祥•乐茶会|评茶法介绍

2019/6/9 16:59:46 作者:本站编辑   信息来源:本站   人评论 次浏览 字体:【】 【】 【

   本评茶法,结合广生祥的四味六堡茶、六堡茶的国家标准和《六堡茶(传统工艺)》地方标准,以及六堡茶业界“厂茶”和“农家茶”之分,综合得出的方法。一家之言,一家之用,方便品评而已。

容量(水重量)测量:

测量壶/盖碗/暖瓶的实际容量:空壶/盖碗/暖瓶,置于衡器上,除皮,将其注满水,得出的水重量既是其实用容量;或将壶/盖碗/暖瓶注满水后,把水倒入公道杯,测量水的重量,即是其实用容量。

多数宣称的壶(盖碗/暖瓶)的容量与实际容量差异不小,建议实际称量为准。

茶水比例:

配茶量按照水的重量除以30计算,即茶水比1:30,以此类推。

方法一、冲泡,茶水比例  1:30:

适用于六堡茶里发酵相对重的茶,如大家习惯说的“厂茶”,和广生祥的“浓”“韵”“香”,及陈化5年以上的“清”。

(1)润、开茶:茶入壶(盖碗),沸水注满,合盖。——如果是壶,沸水淋壶。大概15~20秒出水。

(2)正常冲泡计时标准:以注满水合盖开始计时,到时即出水。

(3)四水冲泡,全部是沸水入壶(盖碗),第一泡与润茶之间,没有刻意时间间隔设置,以水沸、公道空置为前提即可。

第1水 45秒

第2水 30秒

第3水 90秒

第4水 300秒


方法二、冲泡,茶水比例  1:35:

适用于广生祥四味六堡茶的“清”系列陈化5年以内的茶,和大家习惯说的“农家茶”。

(1)润、开茶:茶入壶(盖碗),沸水注满,合盖。——如果是壶,沸水淋壶。大概15~20秒出水。

(2)正常冲泡计时标准:以注满水合盖开始计时,到时即出水。

(3)四水冲泡,全部是沸水入壶(盖碗),第一泡与润茶之间,没有刻意时间间隔设置,以水沸、公道空置为前提即可。

第1水 45秒

第2水 30秒

第3水 90秒

第4水 300秒


方法三、蒸/煮饮法:

热水洗茶,置茶入器,加热至水沸,转文火,开始计时,40分钟停。隔夜能饮。

(1)广生祥四味六堡茶之韵:茶水比例1:220(参照:茶4.5克-水1000毫升)

(2)广生祥四味六堡茶之浓:茶水比例1:143(参照:茶7克-水1000毫升)

(3)广生祥四味六堡茶之香:茶水比例1:210(参照:茶4.7克-水1000毫升)

(4)广生祥四味六堡茶之清:茶水比例1:250(参照:茶4克-水1000毫升)


方法四、暖壶闷泡法:

热水洗茶,置茶入器,注入沸水,开始计时,4小时以上,最好7小时或以上。隔夜能饮。

(1)成年人,茶水比例参考:1:200。以1.6升暖壶为例,即放8克干茶。

(2)青少年,茶水比例参考:1:220。以1.6升暖壶为例,即放7.3克干茶

(3)儿童,茶水比例参考:1:260。以1.6升暖壶为例,即放6.2克干茶。


广生祥•乐茶会之缘起:

   2016年某日,广生祥总经理项广胜先生,应邀参加河北石家庄“乐茶会”,盲品真说六堡茶,得以体悟“乐茶会”评茶法的妙处,后经“乐茶会”发起人之一河北石家庄赵哗天先生之手,得“乐茶会”盲品真说评茶法详细文字版,遂让广生祥运营团队学习研判,并结合自家“韵浓香清”四味六堡茶、六堡茶界国标和地标《六堡茶(传统工艺)》及六堡茶业界“厂茶”、“农家茶”的民间分界法,将“乐茶会”冲泡之法推而广之,得此冲、煮、闷六堡茶之法。因缘起“乐茶会”,也“抄袭”于“乐茶会”,故不敢夺其功,又经求得“乐茶会”应允,特将广生祥梳理之评茶法,名之曰:“广生祥·乐茶会”评茶法。也将《河北乐茶会》一并介绍如下:

《河北乐茶会》宗旨:

追求【尝千山百味只为一杯好茶】


《河北乐茶会》初创时期7位老师合影

从左至右:李达、赵哗天、安大勇、刘伟、张涛、肖贵申、解江涛


   《河北乐茶会》由河北茶人经过数年的酝酿及实践活动初具雏形。自2015年正式成立以来,坚持盲品真说的茶会形式,四年间累计140余场求真务实风格的茶会,吸引了众多国内爱茶人士的关注及参与,在相对地区范围内被视为积极并有一定影响力的专业茶会组织。茶会宗旨以在盲品真说之下,探讨品饮感受,探索茶品评价体系为核心架构,基于沸水宽汤,以合理的茶水比例、不等时长四水闷泡的模式,在兼顾评审性与品饮性的同时,力求排空小我,直面茶品的真实呈现。鼓励参会者依次阐述感受与认知,并聆听旁者的关注点,相互补充,启发思考,力求清晰、全面地捕捉茶品前、中、后、尾的四段表现;通过提炼 “入口滑、化得开、下得深、立得久” 对四个要素,来诠释对五个不同段位好茶的立体描述,即香气、汤质、甘润、气韵、灵动,以四评五感为主线,以盲品真说为原则,以跨越六大茶类细分优劣为导向,以记录对比为实践佐证,合众力而为,力求专业详尽的还原为一杯好茶的初心。河北乐茶会,快乐喝茶,追求本真,我们一直在努力。

感恩“河北乐茶会”!

感恩所有为中国茶之弘扬、发展

而勤奋付出的人们!


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